緩めましょう・・・・コチュジャン

これは何かと言うと、もち米のおかゆ・・・・

麦芽粉水飴再び・・・・おかゆが60度ほどに冷めたところに　麦芽粉投入、混ぜる

炊飯器で発酵させるのはやめてこっちで湯銭させて発酵4時間

二層に分かれました、これを絞って濾して煮詰めていきます

麦芽粉を適当に入れたら量が多かったのか、ちょっと水飴が濁ってる
余りに詰めず、ほんのりとろみがつく程度で完了させる
これを何に使うのかと言うと、コチュジャンをつくったジャン？
それが硬く仕上がったジャン？
それを緩めるためにまた水飴を作ったわけです
ずっと心のどっかに引っかかっていたの『硬すぎだよな～』って

塩で蓋をしたほうのコチュジャンは1年ぐらい寝かせるので
そいつはそのまんま　おねんねしてもらい
冷蔵庫に入れたコチュジャンを出して水飴で伸ばしていきます
飴ってほどじゃないな・・・・シロップぐらいかな

程よく伸びたコチュジャンは　甘みもプラスされてとても滑らかで美味しい

で気がかりがもう一つあって、メジュがあまりカビ生えなかったので
発酵力が足りないと思うのね
そこでお味噌の力を借りましょうということで、麹味噌もさらに入れました
これで冷蔵庫の中でも安心して寝かせられる

小分けしたらこんなに沢山になっちゃった・・・・でも多分この子たちは
里子に出ていくのだと思います
お味噌も入ってるので、すぐに食べても美味しい＾＾ｖ
唐辛子は少な目に入れてあるので、辛いのが苦手な人でも大丈夫だし
甘みは手作り水飴以外の甘みは入ってないので　お鍋にもなんにでも入れられると思う
これがベースのコチュジャンになる
ある程度熟成したら、にんにくのすりおろしや、ナンプラーとか色々入れて
再度熟成させても味が違って美味しいと思う
でもまずはシンプルなコチュジャンを楽しもう