鶏モモでソーセージ

午前中はきんとんとチョコ　午後からソーセージという流れ
で、鶏肉の写真を撮るのを忘れた(￣.￣；)
シャルキュティエのソーセージレシピ（村上武士著）を参考にして　
いつものいい加減さで　ソーセージ作り開始

材料

鶏モモ肉　　4枚、皮を剥いで　700gぐらいかな、レシピは1.3キロってなってるけどー
椎茸　　　　　１P　69g・・・・レシピの半分ぐらいしかないな、しかも椎茸っては書いてない（シャンピニオン）
玉ねぎ　　　　2個　１８０ｇ・・・レシピとまあ同じぐらいか多い
ニンニク　　　１片　　みじん切り３gってなってるところを、１５グラム入れた
白ワイン　　　適量
塩　　　　　　　適量
胡椒　　　　　適量

１・　　塩　　　　　２７g・・・あ！今見て気付いた　全然足りなかったじゃないかー（￣□￣；）
　　　　胡椒　　　　１g・・・そんなに入れてないなー
　　　　ナツメグ　　１g・・・・・なんかここらへん　すっぽり見落としてたな(￣д￣;)

２・　　パセリ（みじん切り）　　１６g・・・７gしかないし
　　　　松の実（細かく砕く）　　５０gって・・・２７gしかないし
　　　　レーズン　　　　　　　　　５０g・・・・ソーセージにレーズン？いや、やめておきます(￣-￣；)
３・　　卵　　　　　　2個
　　　　パン粉　　　30g
　　　　小麦粉　　　20g

ぬるま湯に浸し、更に口金に通してぬるま湯で待機させる
これは豚の腸
羊の腸を頼んだのに　届いたのは豚でした
しょうがないので前回これでソーセージ作ったんだよね
でもね、太い！太すぎるっちゅーのってぐらい太くて、肉ダネがすぐ尽きて
半分残ってた豚腸を今日使い切る事にしました
そして。。。。もう二度と豚腸は買わんぞと心に決めたのでござる

すごい大雑把に流れ説明
フライパン→ニンニク炒める、お次は玉ねぎ、それから椎茸
椎茸しんなりしたら、ワインどぼどぼ～っと注ぐ

 ワインの水分を飛ばしながら　塩コショウで味を付け
水分飛んだらバットに広げて冷ます

 

まずはこれだ～！
こうしておけば、手の温度が肉に伝わりにくいでしょ？
ボウルの底を氷水で冷やしながら　ファルス作りの作業です
ソーセージを作る時は　肉の温度が１０度以上になってはダメなんですと
結着力が弱くなってぼそぼそになるらしい
なので出来るだけ温度は低く保ちながらやると良いらしいです

 

肉は今日は手間を省いてミンサーじゃなくて、フードプロセッサーでやっつけた（笑
ミンチ状にして冷蔵庫で肉を冷やしておく

肉に、胡椒、ナツメグ、塩を混ぜる　
ここで分量を間違えて　塩ぜんぜーん足りてませんから（爆
ま、でも塩コショウ振って焼いて食べるんだから　いいか

炒めて冷ました野菜投入
お次は卵を　ぱかぱかーっと割って入れ、混ぜる

松の実とパセリのみじん切りを混ぜ
パン粉を混ぜ
小麦粉を混ぜ

 

ファルスが出来上がったら、ソーセージメーカーを使って
ソーセージを形成していきます
カメラを持てるような手じゃなかったので、途中の写真はありませんr(^^;)
すごいとぐろを巻いていますが　蛇ではないよー

くるくると絞ったら　それなりにソーセージに見える
８０度で３５分ボイルする

 

茹で上がったら　冷水で洗いぬめりを取る
更に何度か水を変え　急激に冷やす
粗熱が取れて冷えてきたら　水を切って冷蔵庫へ

塩コショウを振って　こんがり焼いて食べるのがシンプルで美味しいと思う
ソーセージを作っておいて　なぜか今日はキムチ鍋なわけで
焼いた写真はそのうちにｆ＾＾
直径４センチぐらいあるんだよ　写真じゃそんな風には見えないけど
フランクフルトより太い　恐るべし豚腸！

追記

コメントのレス　明日ゆっくりさせて下さい＾＾　
忘れないうちにと日記をUPしてHPゼロ。。。MPも残りわずか（私に魔力なんてあったのか？って話
それではまた明日

コメント 12

同じソーセージメーカー、持ってます。
が、、使用したのは1回だけ。。。。
MP回復期待してます。（笑）
by yachitake (2013-12-29 19:44) 

ソーセージを手づくりってホントすごいですね。
ただただ、感動です。
地ビールとかに合いそうですね。
by シルフ (2013-12-29 20:38) 

yachitakeさんへ

ソーセージメーカーを買うのに　3年ぐらい悩んで
今年ようやく買いました＾＾
初めて作った時は　要領を得ず
疲れ果て、しかも出来上がったのはぼそぼそのソーセージ（笑
負けず嫌いなのか「くそ～～～！リベンジや！」で
最近ようやく少し慣れてきました
お子さんと一緒に作ると楽しいかもしれないですね＾＾
by すず (2013-12-30 08:42) 

ソーセージだ！
手作りすごい。
お料理上手だよね。
by イヴママ (2013-12-30 08:43) 

シルフさんへ

調理器具を買う時は　たいてい何か月か何年か悩みます（笑
使い続けることと作ることが出来るのか？って＾＾
強めに塩コショウを振って焼くと
ビールガンガンいけちゃいます＾＾
最近ようやく作り慣れてきましたが　最初はぼそぼそで
なにこれ？パリコレ～みたいな味でした（笑
by すず (2013-12-30 08:48) 

イヴママさんへ

時間がたっぷりあるから
料理ぐらいは手をかけないとねｆ＾＾
最近ようやく　低迷期を脱して
変なやる気に燃えてる（笑
by すず (2013-12-30 08:50) 

手作りソーセージ！
食べてみたいっ！

ちなみに、ソーセージの本場ドイツに一年ほど住んでましたが、
当地のソーセージは塩っからいものが多かったです。
確かに、ビールといっしょにいただくとおいしいんですが（笑）

by 想也 (2013-12-30 11:48) 

おぉぉぉ、すごーーい！
手作りソーセージ、むちゃんこ美味しそうです！！
手間が掛かる分、余計に美味しいでしょうね♪
HPとMP回復しましたか？？^^;
by まつき (2013-12-30 12:14) 

想也さんへ

素人でも案外作れるもんなんですね＾＾
恐る恐る食べてみたら　鶏肉で作ったのは美味しかったんで
それ以来ずっと鶏肉
豚で作ったのはぼそぼそで　なんじゃこれ？って感じでしたが

ドイツに住んでらっしゃったんですかー？＠＠
えー？じゃ、ドイツ語とかも話せちゃう？カッコいい
ドイツはビールとソーセージとざわークラウト？でしたっけ
ソーセージはビールに合いますね＾＾
手作りのは薄味で塩分は控えめです
でも噛むとちゃんと　パリッというか　弾けるいい音がします＾＾ｖ
by すず (2013-12-30 16:20) 

まつきさんへ

今朝も大雪で朝から雪掻きにかなりＨＰを削がれました（笑
一番最初にソーセージを作った時は
ほんとに疲れ切ってぐったりしたんですけど
ようやく慣れてきました＾＾
安定剤も結着剤も入ってないので
日持ちはしませんが　体に優しいそうです

甘いもの食べるとＭＰって回復するんですね（ほんとかーーー
さっきすごい甘いプリン食べてしまいました

by すず (2013-12-30 16:25) 

私にとってはソーセージも買う物です。
これを手作りしようと思うすずさん主婦ではなくプロですね。
とても手の込んだ作り方でレシピ見てるだけで目が回りそうです。
直径４㎝もあるソーセージ食べごたえありそうです。
by 彩風 (2013-12-30 17:33) 

彩風さんへ

いつもコメントありがとう＾＾
ブログに復帰してから　ずーーーっと彩風さんがいてくれて
ほんとにありがたかったです
浦島太郎みたいに戻ってきても
また前のように暖かく迎えてくれた
この場を借りて　今年１年の感謝を
どうもありがとう＾＾

私高脂血症だから　市販のウインナーはなかなか手が出ないの
だから食べたいなと思ったら　自分で油の少ない
ソーセージを作って思う存分食べる＾＾
by すず (2013-12-30 21:21)