寒こうじを仕込む

 

食器棚の上に　こんなものがあったとは・・・（すっかり忘れてるし
そうだ、これを使って　ご近所さんに教えてもらった
寒こうじ　なるものを仕込もうってことで
この亀・・・いや瓶　洗って熱湯をかけて　焼酎で拭いて乾燥させておく

 材料

炊いたご飯３合
こうじ　　　　２袋
塩　　　　　　１カップ

塩は２カップって言ってたんだけど
ネットで調べてみて　自分なりに１カップとした（いいのかーーー？
それで　麹も割合的には３００gがいいような気がしたけど
麹２袋４００g。。。１００g残った麹の使い道も思いつかないので全部投入（おおざっぱ

 

 
麹と塩を混ぜて　麹をぽろぽろにほぐしておく
炊いたご飯は　粗熱を取るため　少しさます（６０度前後かな）

 

ご飯の粗熱がとれたら、塩と混ぜた麹を　ご飯をつぶさないように
まんべんなく混ぜて、カメの中に詰めていく
上にビニールを乗せて　手のひらで　表面が平らになるように押さえる
ビニールはそのまま　蓋替わりに貼りつけたまま　カメの蓋をした

これって味噌のようなあんばいで　詰めるのかなぁ・・・と
味噌も作った事ないくせに　思うのであった

後は。。。暗くて涼しいところに置いておくんだって
で、夏あたりによいらしい（十分発酵熟成させるには１年ぐらいがもっといいみたい）
何に使うと言えば　私はたぶん漬物で　べったら漬けを作りたいんだな＾＾
これ、途中で混ぜたりするのかしらーとか
イマイチ　良くわかってないところが私らしくていい（どこがだーーー

ということで　夏にまた仕上がりをブログでお見せします
仕上がりも何も　ちゃんと出来るかどうかも怪しいのに（爆

 

コメント 2

寒こうじ、って初めて聞きました。
半年先が楽しみです。
べったら漬け私も好きです。(大根が)
時々購入しますが私が食べるのは甘味があります。
あれって麹の甘さなのかな?
すずさん自分が食べたい物を作る為に寒こうじなるものから
作り出すなんてスゴイとしか言いようがないです。

by 彩風 (2013-11-03 21:08) 

彩風さんへ

塩麹はもう耳慣れてるけど　私も寒麹は知らなくて
ご近所さんに教えてもらって
あーべったら漬けみたいになるのねーって
私もべったら漬け好きだよ～＾＾

麹の甘みで充分な人はいいけど
私はたぶん漬け込む時はお砂糖も足します
きゅうりの焼酎漬けがそうだから
甘みがあると美味しいよね＾＾
塩麹と使い方はさほど変わらないみたい
夏まで待たなくても使えるんだけど
とりあえず待ってみようと思うｗ

by すず (2013-11-05 11:39)