ばあちゃんの混ぜご飯の具

祖母の料理で私が一番好きだったのは混ぜご飯
母も叔母も祖母を真似て混ぜご飯の具を作るけど、なんとなく祖母の味とは違う

多分チャーハンとかカレーでもなんでもそうだけど、その人の味になるのだと思う 

 
材料はシンプル
鶏モモ肉
人参
ごぼう
干し椎茸
ひじき

椎茸ひじきの戻し汁
醤油
酒かみりん
砂糖

具を油で炒めて、ひたひたの水を入れて灰汁を取りながら煮立てる

 
灰汁をある程度取って落ち着いたら調味料を入れる
煮汁が少なくなる頃にちょうど良い味付けになるような感じ
最初は薄味で煮込んでいって、煮汁が減ってきたら味を調えながら更に煮込む
（醤油やお砂糖を足したりして）

私は2~3時間コトコトと煮込んで、途中から蓋を開けてさらに煮込み
砂糖とかお醤油を追加して、煮汁が少なくなる頃にちょーどいいって感じに仕上げる
煮詰めて煮汁に少しとろみがつく程度まで煮込めばOK
アツアツご飯と、アツアツの甘辛な混ぜご飯の具を混ぜて食べる

豚汁とかポトフとか、具だくさんの汁系の料理にときに、混ぜご飯だと他のオカズ要らずで便利なのだ＾＾

大きな鍋にたくさん作って、小分け冷凍しておく
沢山作った方が肉や野菜からたくさん出汁が出て美味いんだよね
具をたくさん使えばかなりしっかり味付きのご飯になるし
少なくすれば薄味になるから他のおかずと一緒に頂けるし
そういった点、炊き込みご飯よりも調節がきく

私にとって懐かしい祖母の味

コメント 8

こんにちは！
今や道内でも農耕馬はほとんど見られなくなりました！
日高地方で競走馬が少しづつ数を減らしながら残っています！
時代と共に消えていくものは止めようがありませんね！！
by シラネアオイ (2013-11-25 12:32) 

こんにちは＾＾
ご訪問足跡をありがとうございました♪
混ぜご飯大好き～！　特にもち米で作るのが好き（＾－＾
by mimimomo (2013-11-25 13:06) 

ご訪問＆コメントありがとうございます♪
混ぜご飯、美味しそうですね!(^^)!
２,３時間煮込んで更に・・・ですか(＠_＠;)
美味しい物は手間が掛かりますね。
by まつき (2013-11-25 14:11) 

混ぜご飯美味しそうですね。
「家の味」ってありますよね。
お祖母さんのお味、きっとすずさんのお味と似ているのでしょうね。
私はお祖母さんとは離れて暮らしていて数年に一度くらいしか
会わなかったので想い出はほとんどありません。
私にとって懐かしい味は伯母のちらし寿司です。
少し甘味があってとても美味しかったです。
これはこの伯母しか作れませんでした。
そういえば伯母も作る時は大量に作ってました。
味付けも感で覚えているので「大匙何倍?」とか聞いても返事は
いつも「わからない」でした。

すずさんの前回の記事「キルティング」と「バイヤステープ」
どちらもコメント書いたのに私のだけ載ってない。
今、すずさんの返事を読もうとブログに行くとどちらも私の
コメントがな~い。　
ショック!!
by 彩風 (2013-11-25 17:52) 

シラネアオイさんへ

そうですね、昔は農耕馬があちこちに居ましたよね
馬小屋の二階には、冬の間の馬のハミが積んであって
そこでよくかくれんぼをしました
どんどん色んなことが変わっていきますね
時の流れと共に

by すず (2013-11-26 10:24) 

mimimomoさんへ

ご訪問ありがとうございます＾＾
もち米だともっちりして食感がまた違いますね
祖母が元気なうちにもっと料理を
習っておきたかったけど、これしか覚えてなくて残念ですｆ＾＾
by すず (2013-11-26 10:27) 

まつきさんへ

ご訪問ありがとうございます＾＾
煮込みが足りないと具の色合いは綺麗なんですが
味は淡白な感じです
祖母のは具はかなり黒いんだけど美味いです

by すず (2013-11-26 10:32) 

彩風さんへ

コメント入れてくれてたんだね、ありがとう＾＾
なんで消えちゃったんだろうー
私も時々そんなことあるよ
えーーー？書いたはずなのに、読みに行ったら無かったの

そうそう、分量っていうのはたぶん自分の舌で計ってるよね
作る時も材料を何グラムなんて計らないから
調味料もその時の作る量によって違うから
だから私も載せられなかったんだｆ＾＾
特に大量に作る時は分量ってわけわかんない
足して足してってかんじだから

真似てもなかなか同じ味にならない
あれってほんとに不思議だよね＾＾
by すず (2013-11-26 10:39)