チェリーボンボン

昨日は1年ぶりにチェリーボンボンを作りました（写真は去年のもの）

作り方

まずは、フォンダンという砂糖を再結晶化させたものを作ります

グラニュー糖　150g
水あめ　　　　　　5g
水　　　　　　　　砂糖が浸る程度

私はこの2.5倍の分量で作りました（さくらんぼ約90個分）

鍋にグラニュー糖と水あめ、浸るぐらいの水を入れて火にかけます

グラニュー糖が溶けて　114度まで温度を上げます

バットに広げて冷まします

だいたい40～50°ぐらいまで

へらで混ぜながら　均一に撹拌し砂糖に衝撃を与えていきます

だんだん白っぽくなってきます、糖液が再結晶化してきます

ペースト状に固まってきたら　捏ねてまとめます

次は、夏にさくらんぼのリキュールに漬け込んだ　アメリカンチェリーと日本のさくらんぼ
だいたい半年ぐらい漬け込みます

ざるに開けるとこんな感じ・・・・凄い色です(￣-￣；)

一粒ずつ丁寧に水分を拭き取って　乾かします

フォンダンにブランデーを入れて　湯銭でゆるめます

とろりとなるぐらいまで

さくらんぼにフォンダンのスカートを履かせます

こんな感じに
このフォンダンがチェリーから染み出る水分（洋酒）で溶けて混ざり合い
甘い洋酒のシロップになるんです、それがチェリーにも染み込んで
洋酒の効いた甘いチェリーボンボンになるんですよ

フォンダンが固まったら　さらにフォンダンの底にチョコレートつけます

靴を履かせるみたいにつける
これは溶けだしたフォンダンがそこから漏れださないように

最終段階のテンパリングです
クーベルチュールを湯銭で溶かして、27度まで下げ、更に30度まで上げて使います

チョコが固まったら、一つずつホイルに包んで熟成を待ちます
だいたい20日間ほどでフォンダンが溶けて美味しいチェリーボンボンが食べられます
バレンタインまで寝かせて待ちます＾＾

全部で90個ぐらいできました　今回アメリカンチェリーも使ってみたんですけど
どうかなあ・・・・出来上がりが楽しみです

 

コメント 18

すごーーい！！　
こういう仕組みになってたんですね(＠_＠;)
しかもフォンダンの意味すら知りませんでした^^;
by まつき (2014-01-19 11:23) 

よくチョコのしたに白いのがあるは、これだったのですね！
フォンダンと言うとフォンダンショコラなら知っています(^^)
by ma2ma2 (2014-01-19 15:16) 

まつきさんへ

私も作るまでは、フォンダンって何？でしたからｆ＾＾
また増量キャンペーンを自ら復活させてます（笑
年がら年中増量キャンペーン・・・・(￣w￣)　
by すず (2014-01-20 07:29) 

ma2ma2さんへ

フォンダンって溶けるっていう意味らしいです
フォンダンショコラって中にトロットしたチョコレートが入ってますよね
食べた事は無いですがｆ＾＾　こんど作ってみようかなｗ
by すず (2014-01-20 07:32) 

チェリーの準備から考えると、手間と時間がかかるんですね。
美味しそうです。(^^)
by PhotonFisher (2014-01-20 08:05) 

えっ？　すずさん、チェリーボンボン工場の女将さんやったん？
工程の多さ、精密さには・・・感服仕り候＾＾
思いっきし何事かに没頭したいなぁ。。。
昔、手描きの作業しとる頃は　時間なんて見とえあんかったよ。
チェリーボンボン♪　単価はいくら？地方発送とかあんのかなぁ？
なぁ～んてな＾＾

by suzu* (2014-01-20 09:27) 

PhotonFisherさんへ

さくらんぼが出回るのは夏の間だけですから
その時に漬けないと作れないので
さくらんぼが出始めると、そわそわしてしまいます＾＾
毎年の恒例行事になりそうです
by すず (2014-01-20 10:06) 

suzu*さんへ

今年でまだ2回目っていう　新米のペーペー（笑
さくらんぼもいろんな種類があって
どれで作れば一番いいのかまださっぱり分かんないから
毎年作りながら研究するわさ（研究。。。大げさ（笑
チェリーボンボンマスターになった暁には
地方発送いたします(ｏ'艸゜):;*｡ｳﾌﾟﾌﾟﾌﾟ

手描き？絵を描いてたの？
作業ってことは・・・うーんなんだろう？
あ、だからsuzu*ちゃんの写真は絵心があるように感じるのかな
写真だけど、絵にみえるっちゅーようなね＾＾
by すず (2014-01-20 10:15) 

すごい！
もぅパティシエの域ですね。
by シルフ (2014-01-20 12:27) 

シルフさんへ

息子はパティシエなんですけど
私の場合はなんなんでしょうね＾＾
食べたいものにだけ一生懸命になれるんですよ＾＾ほほほほ
by すず (2014-01-20 17:16) 

おお！すごい！
すずさん、今まで書いてこられた
レシピの数々、そのうち書籍にならないですかね。
いつも写真付きでとてもわかりやすいですし
出来上がりが作ってみたい！とか
食べてみたい！って気持ちになります。

by あんず (2014-01-21 08:42) 

あんずさんへ

どうもありがとう＾＾
昔は自分の時間が欲しくて、料理に時間をかけるのが
惜しかったんですけど、いざ自分の時間が出来るようになると
料理に時間をかけるようになっちゃって
なんか不思議なものですよね
私のレシピはネットとか本で調べたものだったり
オリジナルだったりで一貫性がないですか
誰かのちょっとしたお役に立ったりすると嬉しいです
by すず (2014-01-21 16:33) 

初めてチェリーボンボン作りました！詳しく画像入りで書いてくださっているので私にも作る事ができました！熟成前にもう１０個食べちゃいましたがすごく美味しかったです。ほんとうにありがとうございました！！
by malohaparadise (2016-01-24 08:29) 

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